Migliorare la conservabilità, la qualità, la sicurezza e la sostenibilità dei prodotti ortofrutticoli ad alto contenuto di servizio, con particolare riferimento agli ortaggi “non da foglia”.
Questi gli obiettivi del workshop "Ricerca, innovazione e sostenibilità: il caso delle filiere degli ortaggi ad alto contenuto di servizio", il secondo incontro tematico di approfondimento tenutosi qualche giorno fa a Catania e organizzato nell’ambito del progetto Pon-Pofacs.
Origine e tracciabilità
Al centro dei lavori del seminario la promozione delle innovazioni di prodotto e di processo anche attraverso un confronto tra la domanda e l’offerta di innovazione.
L’innovazione rappresenta certamente uno degli aspetti cardine per l’adeguamento dei processi produttivi in funzione di nuovi modelli alimentari.
Gli ortaggi del futuro dovranno essere facili da usare e adatti a tutte le situazioni. Si darà maggiore importanza a una filiera sempre più integrata, composta da aziende altamente specializzate che si concentreranno su alimenti tracciabili sia per quanto riguarda l’origine, sia per quanto riguarda i luoghi di produzione.
Un'ottica di servizio
Come già avvenuto per altri settori, anche nel caso degli ortaggi si osserverà un ulteriore consolidamento del fenomeno della servitizzazione: il passaggio da un modello “prodotto-centrico” a un sistema integrato “prodotto-servizi”.
Questa tendenza deve però confrontarsi anche con nuove istanze legate, ad esempio, all’impatto sull’ambiente dei processi. È di queste settimane la proposta dell’Unione europea di emanare un nuovo regolamento sugli imballaggi (ne parliamo nell’articolo “Regolamento imballaggi «impraticabile»” a pag. 26 di questo numero, ndr) che, se e quando entrerà in vigore, potrebbe comportare un notevole impatto sulla serbevolezza dei prodotti, sui costi e sulle caratteristiche dei packaging alternativi.
Tratto dal numero 6/2023 di Colture Protette
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L'autore è professore di orticoltura e floricoltura all'Università di Catania
